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La mia lotta coi lievitati prosegue.
Non sono mai troppo soddisfatta di come mi vengono, che io usi lievito di birra o madre; forse sono io troppo severa con me stessa, forse devo semplicemente insistere per migliorarmi.
Questi piccoli panini al latte sono indiscutibili a livello di ricetta perché questa viene niente meno che da Gino Fabbri; ho solo cambiato il modo di formarli e la dimensione per pura comodità personale.
Il latte in polvere per cucinare non è semplice da trovare da noi, l’unico supermercato che conosco che lo vende è Esselunga: non so se sia comune o sia la qualità venduta ma più che in polvere è in piccoli fiocchi, per questo prima di inserirlo nell’impasto consiglio di scioglierlo bene nel latte anche se nella ricetta originale non è previsto.
- 670 gr farina forte
- 360 gr latte
- 130 gr burro
- 66 gr latte in polvere
- 33 gr zucchero semolato
- 33 gr lievito di birra fresco
- 13 gr sale fino
- Sciogliete il lievito di birra in 100 gr latte, lasciate riposare tre minuti e aggiungete pian piano tutti gli altri ingredienti (io ho sciolto nel restante latte il latte in polvere).
- Impastate fino ad avere un composto elastico e lasciate riposare 12 ore in frigo in una ciotola coperta.
- Tirate fuori l'impasto, spianatelo con un mattarello, ripiegatelo e stendetelo alto circa 6.5 mm e tagliate dei dischi di 5 cm di diametro.
- Lasciateli lievitare fino al raddoppio, spennellateli con un po' di uovo sbattuto e cuocete a 200°C per 5-6 minuti.
- Per comodità io invece di stendere l'impasto faccio piccole pagnotte di circa 12 grammi.
My personal battle with raising dough goes on.
I’m never fully pleased about how they turn out, no matter if I use sourdough or yeast; maybe I’m too strict with myself, maybe I just have to keep on trying to have better results.
The mini buns you see here are undoubtedly great, they are a recipe from Gino Fabbri, pastry master and president of the Club de la Coupe du Monde de la Patisserie; I’ve just changed size and the shaping method.
This recipe claims for powder milk, here it’s something not easy to find, the only one I’ve found isn’t exactly powder, more flakes-like: I don’t know if it’s normal but II suggest, in this case, to dissolve it into milk.
- 23.6 oz strong flour (high in protein like manitoba flour we usually use for bread)
- 12.6 oz milk
- 4.5 butter, softened
- 2.3 oz powdered milk (the one for cooking, not the baby formula :D)
- 1.1 oz caster sugar
- 1.1 oz fresh brewer's yeast
- 0.4 oz salt
- Melt yeast into part of the milk ( I use a blender) let it rest for a couple of minutes.
- I suggest to melt also the powdered milk as mine was more in flakes than in powder and they wouldn not melt easily into the dough.
- Add to this liquid all the other ingredients and knead untill you have an elastic dough.
- Put it in a bowl covered with cling film and store for 12 hours in fridge.
- Take the dough, make a rectangle with a rollpin tall about 0.15 inch and cut circles of about 2 inches diameter.
- Let them rest untill double then brush with some egg, beated.
- Bake at 390°F for 5-6 minutes.
- For my convenience I don't spread dough with a rollpin but roll small loaves of about 0.4 oz.